寿司的美味,全在两点,一个是“脂”,另一个是“旬”,而这正是东京料理的哲学所在:用最少的加工,还原大自然中“食材”本身的鲜美。
如果想要做出一个顶级的寿司,首先必须要确保有高潮的解冻技术,因为很多美味都是远洋打捞回来的,所以口感就十分依赖解冻技术。
然后就是厨师的基本功要扎实,寿司厚一点或者薄一点,鱼、米饭、酱汤的温度配合,稍微差了一点点,都会十分影响寿司的口感。
接下来是确保在最合适的季节,选取最合适的食材,这也就是“旬”的意义,像在冬天有最好的长腿蟹,而津轻海峡的金枪鱼,则是秋天最棒。
最后就是气氛的烘托,比如:
托盘上的叶子是否翠绿?
姜片切的厚度是否恰好微微透光?
乘着生鱼盖饭的碗是否是漆器而非瓷器?
是否可以点到新鲜的麒麟啤酒?
擦手的毛巾是否温度合适?
窗外是否可以眺望美景?
别看不起眼,这些可都是影响寿司美味的重要因素。
龙井托着下巴,看着面前这个青年认真制作寿司的模样,一本正经讲述要点的模样,问了一句:“能否告诉我你的名字?”
“我叫做小野二郎。”青年抬头看了龙井一眼,带着点自豪的说道。
话刚说完,小野二郎的鲔鱼寿司就制作好了。
“请慢用。”
小野二郎把两个盘子分别端到龙井和呗的桌上,比了一个用餐的手势。
“需要多加一份生鱼片么?”小野二郎问龙井。
龙井点点头,充满善意的笑着说道:“可以啊。”
不多一会儿,小野二郎手中的刀纷飞起舞,就端了一盘新鲜的生鱼片上来。
因为生鱼片是放在一个很像木屐的木板子上面,所以寿司店的暗语就把这个叫做Geta,也就是木屐。
呗早就迫不及待了,连忙用筷子夹了一个寿司放进了嘴里,刚入嘴就露出了享受的表情,整个五官都快要扭曲了。
本章未完,点击下一页继续阅读