而冯正明在这些独特菜品的设计上，又是最大程度保留了一些本帮菜的特色。

看似以甜为主，可又不会让整体味道过于偏甜。

可以说具有一种颠复性的设计。

而且冯正明还给了建议，让酒楼可以尝试借鉴一些日餐里的设计。

“茶泡饭，这个现在往往会被人觉得是日料，可实际上我们传统中餐里很早就有日料，而且是在红楼梦书里就有明确的记录。

所以其实这方面我们也可以重新做起来，把本帮菜的一些小菜，象是八宝辣酱和茶泡饭结合。

设计成一种精致的小食，作为一种给客人的独特体验。”

说完了一些理论上的东西，冯正明又和李老师傅一起跟着掌勺大师傅来到后厨。

在后厨里，冯正明也亲自用后厨现成的原料，设计了几道有些特别的菜。

比如用面包片切成小丁，之后包裹在虾胶的外面进行油炸。

就如同是沪城特色的炸猪排，最后也是蘸上一些中西式的酱吃。

冯正明做出来，给李老师傅和后厨所有厨师一起尝尝。

大家也都不禁觉得，冯正明这个独特设计，还真就很符合沪城人口味的偏好。

油炸物的香味，看似清淡简单的内馅，又是有海虾，还有面包，再加之西红柿酱或者是西式白酱，这就很符合沪城一些人的喜好。

当然，这个菜也很受孩子的喜欢，冯暖悠就吃了不少几个。

冯正明不拘泥于菜系，不拘泥中西餐的做菜方式，确实也让后厨不少人大开眼界。

甚至大家还看到，冯正明用大量的黄油，以西餐的手法做了几道中式菜肴。

主打一个多元素的结合，但味道上又真的很符合国内人口味。

李老师傅品尝完冯正明的几道菜，也是不禁感叹他的利害之处。

“正明你这调味的手法，还真的是太独特了，其实很多中西烹饪菜式的组合，不是我们想不到，而是很多时候大家会忽略味道。

就是可能很多厨师单纯只是把中餐和西餐的一些东西强行组合，但却忽略了味道上的问题。

导致了看起来很高级，但是吃起来的味道反倒是不那么好。”

这其实是很多厨师都会犯的错误。

那就是追求的东西往往流于表面。

可能是在追求过程中，忘记了厨师最根本的事情，是要把菜做的好吃。

如果做出来的菜不好吃，哪怕是用了再如何好的食材，用了多么华丽的技法，也不过是华而不实罢了。

这一点上，倒也是受到一些西餐的影响。

比如某位西餐厨师，本身是一个画家出身，半路出家去做厨师，会把菜做的极富艺术感。

可是你这要说他做的菜是不是好吃？

恐怕还真就未必好吃。

但是因为他艺术化烹饪的方式。

导致了西餐在某方面走向了一条歧路。

冯正明聊起这段，也是颇有些感慨。

“我和科夫曼聊天的时候，他跟我谈起这个事情，他觉得那种华而不实的做法，是对烹饪本身的一种玩弄，也是对饮食的一种亵读。”

听到冯正明这话，让李老师傅和后厨众人都是一惊。

这些年随着西方不少理念思潮进入国内。

西餐的很多东西会受到国内不少人的追捧。

就比如好多人总会说，西餐就是比中餐要更加健康。

可是正儿八经的西餐从来也不存在比中餐更健康一说。

要不就是同样会用大量的油脂和浓汤去调味。

要不就是完全不用任何的油脂，甚至不进行任何的加工去食用。

两种极端的情况下，确实很难说就比中餐要健康。

要说日常饮食，明明人家日常会充斥大量油脂肉类，甚至是各种的炸鸡汉堡。

这些也是一点不比中餐里的下饭菜健康多少。

可是在西式一些价值观的输入下。

甚至让很多人会觉得，隔壁岛国的日料都要比中餐更高级。

可以说这些，无不让国内很多厨师倍感失落。

好象自己努力多年，反倒是不如人家那些花里胡哨的东西。

好在有冯正明存在，他的出现算是扭转了很多人的观念。