还是刚刚那位评委，急急问道：“果然是肉对么，不是蘑菇？”

高柄义摆摆手，“是肉，同时还有很浓郁的蘑菇鲜味，我感觉还是蘑菇。”

广东十大名厨林壤明接口道：“如果不是事先看过，蒙着眼品尝的话，我会认为是用菌菇汤蒸煮后的猪肉。”

“也可能是风味配对，将切片的猪肉与各种菌菇混合，叠加放置一段时间，使其具有菌菇的风味。”周晓彦提出了另一种想法。

到底是理论大师，懂得真多。

风味配对是西式烹饪技巧，即便在西餐也很少见，中餐几乎没有。

比较有名的是巧克力蓝纹奶酪，还仅限于罗克福尔地区。

听到周晓彦这么说，辽菜怪杰刘文杰还有些不好意思了，说道：“我还以为是从小一直用菌菇喂养的猪，菌菇的风味物质无法全部吸收，积累在了脂肪层。”

反正从林壤明开始，大厨们越来越倾向于这就是肉，只是不知道用什么方式融进了蘑菇的鲜味。

应该说，融进了如此多的蘑菇风味。

这点比较难。

但几乎已经抛弃了蘑菇的想法。

原因嘛，这些人都是厨师。

人都说眼见为实，但对厨师，特别是大厨来说，眼见不一定为实，烹饪技法中有太多太多把一个食物变成另一个食物外形的技法了。

最常见的就是仿荤菜，或者叫素菜荤做。

比如素火腿、素虾仁之类，在高手手里，能够跟真虾仁一模一样。

反过来其实也有（本章未完，请翻页）