材料备齐。

林壤明开始处理食材。

首先是猪肚。

一边做，还一边讲解。

“做猪肚汤，最重要的步骤就是洗猪肚。”

“先用清水，将表面污垢洗净，然后把它翻开，里面也要冲掉，特别是内部这层粘液，还有褶皱里的脏东西。”

“接着再用面粉，涂抹揉搓，要用点力，把残余的粘液都搓掉。要一直搓到没有异味，且干爽不粘手。”

“面粉冲掉后，再用盐，再搓一遍。”

“第三遍是白醋，里里外外都要搓到。”

“三遍弄完之后，拿水冲洗干净，再仔仔细细看一遍，如果有残留，那就再来一次。”

“接下来焯水，焯水的时候加些料酒和姜片，一是去腥，二是将内部残留的血水焯出来。”

“血水干净了之后，捞出来过凉水。”

“看见里面这层白膜没有，这时候已经分离了，拿刀背，仔仔细细的刮干净，一点都不留。”

“然后再冲洗一遍，就算洗干净了，可以切了。”

“切条、切片都可以，看个人习惯，我比较喜欢切条，夹着方便……”

他还开了个小玩笑。

处理猪肚是真繁琐啊。

电视机前的各家庭掌勺，又拿起了笔记。

猪肚处理完剩下的就简单了。

陈皮和莲子先泡发上。