捞出土豆丝装入干凈菜盆，没有蒜末和香油，便只放盐。

炒勺置火上烧热加油，油热放入葱丝爆出香味，连同热油一并泼淋在土豆丝上面。

用筷子迅速搅拌均匀，最后将醋喷洒在土豆丝的四周，用筷子再次拌匀后装盘。

用手撕上几片菜叶儿点缀在盘子周围，递给一旁的胡掌柜：“快端去上桌让他们立即食用，猪油汁凝固得快，所以要趁热，凉了就难吃了！”顿了下，“你尝尝味道怎么样！”

胡大胖子忙不迭地点头，取筷子夹了一口塞入嘴里，嚼了嚼，“微酸而香脆！好吃！好吃！”

“快端上去！”

“哎哎！”胡掌柜转身就走，可又回身犹疑了下，怕错过下道菜的做法。

山有凤不管他，催促道：“楞着干什么，快去啊！让他们赶紧吃，一口气儿的时间也别耽搁！”

她这一催，胡掌柜不好再拖拉，只有加快速度往楼上奔去，以便早些赶回来。

山有凤将菜心烫过后切碎，放入肉馅儿、酱油等，又滴上几滴白酒和热油，用筷子用力朝一个方向搅拌上劲，制成馅料。

锅内放油烧至三成热，将搅打后的鸡蛋煎成蛋饼，放入馅心，用筷子将蛋片儿直接对折点压边缘，包成半圆形蛋饺。

没有味精，没有鸡精，没有美极鲜，更没有辣椒，山有凤只有烧上水，投进泡好的黑木耳，加入高汤，放些熟猪油，大火烧开，再放入蛋饺，盖上木锅盖，撤柴改小火继续焖上五分钟，最后撒进青菜稍煮，点上少少的几滴白酒出锅——毕竟白酒不能当料酒用，但没的用，也只能小量用些搭搭味儿。

里脊肉洗凈切丝，将蛋清、酱油、白酒和淀粉加入肉丝中拌匀，又将大葱洗凈切成细丝。

山有凤手脚不停，两种菜同时进行，任由风一样速度赶回来的胡掌柜在旁边左跟右窜、生怕看漏一个细节似的死死盯着，心道，胡胖子，这只是一个诱饵，尝到甜头，你就等着给我送钱吧！

炒锅内入油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。

锅中留下适量的油，大火烧热，放入酱和白糖，改小火翻炒，炒至酱香扑鼻并冒出小泡时，又改大火加入肉丝快炒至入味，淋上油汁出锅并将肉丝码在盘中撒上葱丝。

这时，蛋饺子青菜汤也烧好了，再放些猪油，和激动不已的胡掌柜一起端上楼。

当香喷喷的一菜一汤被端到雅间儿时，山有林等人便抽耸着鼻子迫不及待地要下筷！

“胡掌柜，你也坐下来，一起尝尝我的手艺！”山有凤友好地笑道。

按说